金鑼集團的冷鮮肉可以說是中國高端的品牌肉類，在產(chǎn)品質(zhì)量上下足了功夫。在冷鮮肉生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，金鑼嚴格執(zhí)行行業(yè)標準，對收購的生豬，首先送由公司專業(yè)的檢疫員進行屠宰前、屠宰中、屠宰后三輪檢疫，包括生豬品質(zhì)檢驗、各種病癥病理檢疫、腸胃功能病變分析、各項器官機能檢測、胴體放血程度檢驗等一系列安全檢驗檢濟南金鑼冷鮮肉；經(jīng)過嚴格檢疫的保鮮肉，在運輸、銷售過程中，環(huán)境溫度始終保持在-2℃到4℃之間，從根本上保證了肉的品質(zhì)，避免了營養(yǎng)的流失。

“冷鮮肉”又稱保鮮肉，冷卻肉。將宰后的牲畜胴體迅速冷卻，使胴體溫度降為0至4攝氏度，并在流通和分銷過程中始終保持溫度。冷鮮肉經(jīng)歷了比較充分的解僵、排酸過程，質(zhì)地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營養(yǎng)價值高的優(yōu)點。

作為家喻戶曉的冷鮮肉品牌，金鑼冷鮮肉的豬源全部自繁自養(yǎng)，屠宰之前停食靜養(yǎng)，屠宰過程中嚴格過程管控，屠宰后迅速放置在螺旋式預冷排酸庫內(nèi)，經(jīng)過12-24小時的旋轉預冷排酸，將胴體冷卻到0-4℃，再采用冷鏈加工方式進行分割、冷卻、包裝。

把住肉類安全質(zhì)量關，冷鏈存儲也是關鍵一環(huán)。為金鑼冷鮮肉服務的1500多輛冷鏈物流運輸車輛擁有完善的冷鏈物流體系，而且全部安裝了GPS衛(wèi)星定位系統(tǒng)，可以實現(xiàn)全程的衛(wèi)星定位和溫度監(jiān)控，保證運輸全程處于公司的實時監(jiān)控之下，確保產(chǎn)品運輸中的質(zhì)量控制。